Фрукты тщательно сортируют, моют, чистят. Ягоды освобождают от косточек, посыпают сахаром. Груши и яблоки бланшируют 2-3 минуты. Особо нежные ягоды (малина, клубника) заливают 40-процентным раствором сахара (лучше всего в пластмассовой посуде), чтобы они только слегка были покрыты сиропом.
Овощи опускают на 2-3 минуты в кипящую воду (бланшируют), охлаждают проточной холодной водой и высушивают. Помещают в воздухонепроницаемые полиэтиленовые (но не целлофановые!) пакеты и укладывают в морозильную камеру.
Вид плодовТемпература воздуха, `СВлажность, %Замерзание, `ССрок храненияФруктыЯблоки (зимн.)+0,5-1 85-95 -1,7-2,5 5 мес.Груши0-185-90-1,3-1,9P 1-4 мес.Сливы0-0,585-90-1,8-1,9 1-2 мес.Виноград 0-1 85-90 -2,1 1-4 мес.ОвощиКартофель PP +1-3 80-85 -1,5-2 PPP 4-6 мес.Капуста белая 0-190-95-2-3P 4-5 мес.Капуста цветная 0-185-90-1,3-2 2-3 неделиСвекла, морковь 0-285-95 -1,2-1,84-6 месРепа, редька0-185-95-1-21,5-2 мес.Томаты зрелые0-280-85 -0,91-3 неделиБаклажаны 0-280-85-0,92-3 неделиАрбузы+2-380-85-1,7 1-1,5 мес.Огурцы0-185-90 -0,3 1-2 неделиЛук репчатый0-1 80-85 -2,15-6 мес.
Для того, чтобы овощи и фрукты хорошо хранились, следует соблюдать некоторые правила. Во-первых, хранилище должно быть темным и чистым плоды не любят света, гнили и плесени. Во-вторых, на хранение следует закладывать по возможности только здоровую продукцию. В-третьих, тара (отсеки, ящики, пакеты, поддоны) должна быть чистой.
Условия хранения плодов и овощей
В таблице приведены условия и сроки хранения наиболее распространенных в нашей области фруктов и овощей.
Каждому дачнику знакомо чувство радости при виде богатого урожая. Так и съел бы все глазами! Но как же сохранить овощи и фрукты до весны?
Листая старые журналы - ДАЧНИЦА
Комментариев нет:
Отправить комментарий